Dalam Bahagian 1B ini, Dr Onn menghuraikan apa yang berlaku apabila glukosa memasuki aliran darah, termasuk perbezaan antara karbohidrat ringkas dan karbohidrat kompleks, serta mengapa kelajuan kemasukan glukosa sama penting dengan jumlah yang diambil. Perbincangan ini turut menerangkan peranan insulin, kesan pengambilan glukosa yang berulang, dan bagaimana glukosa sering tersembunyi di sebalik pelbagai nama pada label makanan. Bahagian ini membentuk asas penting untuk memahami kesan gula terhadap kesihatan kardiovaskular jangka panjang